Au Japon, le 3 février est le jour de Setsubun. Le setsubun désigne la veille de l’arrivée d’une nouvelle saison selon l’ancien calendrier lunaire. Il existait autrefois quatre setsubun. Aujourd’hui, seul le setsubun à la veille du printemps subsiste. Il y a une cérémonie traditionnelle pour chasser les mauvais esprits et attirer le bonheur. On lance les graines de soja grillées en criant alternativement « Oni wa soto ! Fuku wa uchi ! ». Cela signifie « Sortez le démon ! Bienvenu le bonheur ! ». Le soir de Setsubun, on mange un sushi enroulé, ehomaki dans la direction faste de l’année. Cette nouvelle tradition lancée par des commerçants s’est répandue dans tout le pays. Aujourd’hui, « Manger le ehomaki » est une scène caractéristique du jour de Setsubun. Mais cet événement plutôt commercial pose un problème de gaspillage alimentaire. Le sushi ne se conserve pas. À la suite de la surproduction, quantité de sushi invendus sont jetés.